Ak ste v kaviarni videli sklenený džbán s horúcou kávou, ktorá vyzerá ako filter, pravdepodobne ste narazili na batch brew. Mnohých to odradí, pretože to na prvý pohľad vyzerá ako kancelárska termska. Ale batch brew urobený správne je niečo iné.
Čo to vlastne je
Batch brew je metóda prípravy filtrovej kávy vo väčšom množstve naraz. Špeciálny kávovar prechádza vodou správnej teploty cez presne odváženú dávku čerstvo mletej kávy a výsledok zachytáva do predohriateho džbánu. Celý cyklus trvá 5 až 8 minút a výsledok je určený na servírovanie v priebehu nasledujúcich 20 až 30 minút. Nie hodín.
Prečo nie je batch brew to isté ako starý drip
Rozdiel je v technológii, surovine a prístupe. Kvalitné batch brew kávovary, ako sú Fetco alebo Moccamaster, udržujú presnú teplotu vody, rovnomerne rozlievajú vodu po kavinovom lôžku a majú správnu dobu extrakcie. Starý kancelársky kávovar zvyčajne nevie udržať optimálnu teplotu a výsledok nechá ohriaty hodiny. Okrem zariadenia rozhoduje čerstvosť — batch brew z čerstvo mletej výberovej kávy s dátumom praženia v posledných dvoch týždňoch je úplne iná šálka.
Na čo je batch brew dobrý
Je to praktická voľba na rýchlu obsluhu a pri väčšej skupinke. Z pohľadu chuti je batch brew čistý a svieži. Nemá tlak espressa, takže kyslinkavejšie a ovocnejšie profily sa v ňom môžu vyjadriť veľmi pekne. Je menej koncentrovaný ako espresso, ale to neznamená slabý — znamená to iný spôsob prežívania tej istej kávy.
Ako si ho objednať a na čo sa pýtať
Keď vidíte batch brew na ponuke, pokojne sa opýtajte, čo práve varili. Dobrá kaviareň vám povie pôvod, pražiareň a deň praženia. Batch brew by mal byť svetlý, zlatohnedý, bez sedimentu na dne, a chuťovo čistý. Ak je tmavý, horký a olejnatý, bol buď prevarený, alebo stál príliš dlho.
Batch brew nie je skratka pre lenivcov. Je to praktická, chutná alternatíva k individuálnym filter metódam, ak je urobená s rovnakou starostlivosťou o surovinu a proces.
Na Kávičke u Janíčka batch brew nájdete pri rannej návšteve. Pýtajte sa, čo práve beží.
Príďte ochutnať ranný batch brew.
Blumentál →
