Bratislava má za posledné roky dobrú kávovú scénu. Ak hľadáte miesto, kde vám dajú niečo viac ako priemernú šálku, možností je niekoľko. Tu je prehľad, čo kde hľadať, a čím sa jednotlivé miesta líšia.
Čo znamená výberová káva
Výberová, alebo špecialitná káva, je káva ohodnotená certifikovanými degustátormi na škále SCA minimálne 80 bodov. Čím vyššie skóre, tým čistejší chuťový profil a výraznejší charakter konkrétneho pôvodu. Kaviareň, ktorá pracuje s výberovou kávou, väčšinou vie povedať, odkiaľ zrná pochádzajú, kto ich pražil a ako boli spracované.
Čo hľadať pri výbere kaviarne
Niekoľko vecí prezradí, či ste na správnom mieste. Dobrá kaviareň vie povedať dátum praženia — ideálne 7 až 21 dní po pražení. Záleží na stroji: nie každý drahý stroj zaručí kvalitu, ale záleží na tom, ako ho barista ovláda. Ak sa opýtate, odkiaľ káva pochádza, a personál odpovedá s istotou, ste na dobrom mieste. Aj drobné detaily, ako predohriata šálka a porcelán, hovoria veľa.
Kávička u Janíčka
Pracujeme výhradne s kávou hodnotennou 87 bodov SCA a viac, na Kees van der Westen Speedsteri. Hodnotenie 4,9 na Google nie je to, čím sa chválime — je to spätná väzba, ktorú berieme vážne a snažíme sa ju udržať každý deň. Nájdete nás na Blumentáli na Radlinského 24 v Bratislave, a v prírode na Kamzíku a Partizánskej lúke.
Pár tipov na záver
Ak skúšate novú kaviareň, objednajte si espresso alebo filter kávu bez mlieka. Sú to nápoje, kde sa kvalita suroviny a techniky ukáže najjasnejšie — mlieko vie skryť veľa. A ak vás miesto zaujme, opýtajte sa, čo zrovna majú na grinde. Kaviarne, ktoré rotujú origins, zvyčajne vedia, čo robia.
Nájdete nás na Blumentáli, Kamzíku a Partizánskej lúke.
Príďte ochutnať, čo výberová káva znamená.
Zobraziť kaviarne →
Bratislava
Kávová scéna v Bratislave sa za posledné roky výrazne posunula. Ak hľadáte miesto, kde vám dajú niečo viac ako priemernú šálku, možností je niekoľko. Na základe čoho si vybrať?
Čo definuje výberovú kávu
Výberová káva je taká, ktorú Asociácia pre výberovú kávu (SCA – Specialty Coffee Association) ohodnotila aspoň 80 bodmi zo 100. Aby káva získala status výberovej kávy a dosiahla viac ako 80 bodov, musí prejsť hodnotením vo fáze zeleného zrna a senzorickou analýzou.
Pohoda pri chutnej káve v kaviarni na Blumentáli.
Pri hodnotení zŕn SCA odborníci z hodnotia, či má káva vážne alebo menej vážne defekty. Aby káva získala viac ako 80 bodov, nesmie hodnotená vzorka obsahovať žiadny vážny defekt (ako napríklad plesnivé zrná či cudzie predmety medzi zrnami) a maximáne 5 menších defektov ako napríklad polámané alebo mierne poškodené zrná.
Pri takzvanom senzorickom hodnotení (cupping) sa káva upraží na svetlý až stredný stupeň, aby bolo možné detekovať čo najviac originálnej chute. Tmavšie praženie totiž často skrýva a alternuje chuťový profil. (Mnohé menej kvalitné kávy, ktoré sa predávajú v supermarketoch, sa práve preto pražia tmavšie).
Pri hodnotení kávy sa sleduje mnoho faktorov ako sú aróma, chuť, kyslosť, sladkosť, telo, vyváženosť či jednotnosť. Aby káva dosiahla viac ako 80 bodov, musí byť zbieraná selektívne (iba zrelé kávové čerešne), precízne spracovaná a mať jasný a čistý chuťový profil.
Čo hľadať pri výbere kaviarne
— Čerstvosť zŕn a dátum praženia (nechcete piť kávu, ktorá stála na polici pol roka a viac)
— Kvalitný espresso stroj a vybavenie
— Barista, ktorý vie odpovedať na otázky a poradiť
— Konzistentná chuť v každej šálke (ak si dáte ten istý nápoj z tých istých zŕn niekoľkokrát, mal by chutiť rovnako alebo veľmi porovnateľne)
Kávička u Janíčka
U nás nájdete vždy len tú najlepšiu výberovú kávu, pretože veríme, že každý si zaslúži skvelý kávový zážitok, bez ohľadu na to, čo pije. Nájdete nás na Blumentáli, Kamzíku a Partizánskej lúke.
Príďte ochutnať, čo výberová káva znamená.
Zobraziť kaviarne →
